Frühlingssalat mit Kronsardinen

  200g Junger Spinat
  200g Löwenzahn
  200g Brunnenkresse
  200g Postelein
  1bn Frühlingszwiebeln
  2bn Radieschen
  200ml Kronsardinen
   (sehr kleine, marinierte Sardinen)
  1 Dose/n Anchovisfilets
  1 Knoblauchzehe
   Salz
  1tb Eingelegte grüne Pfefferkörner
  3tb Sehr gutes Olivenöl
  1bn Glatte Petersilie
  3tb Balsamico-Essig



Zubereitung:
1. Spinat, Löwenzahn, Brunnenkresse und Portulak vorsichtig waschen,
abtropfen lassen (oder in die Salatschleuder geben), Stiele von den
Blättchen entfernen. von den Zwiebeln Wurzelansätze und harte Röhren
abschneiden, die Stengel waschen, längs vierteln und in Streifen
schneiden.

2. Die Salatblättchen und die Zwiebeln auf 4 Tellern auslegen.
Radieschen waschen, Blattansätze und kleine Wurzeln abschneiden. Die
Radieschen achteln und auf die Teller legen.

3. Die Kronsardinen abtropfen lassen, auseinanderklappen, Mittelgräte
und Schwanz entfernen und die Filets auf dem Salat verteilen.
Anchovisfilets abtropfen lassen und ebenfalls auf dem Salat anrichten.

4. Knoblauch schälen, würfeln und mit 1/4 Tl. Salz, Pfefferkörnern
und Olivenöl in den Mörser geben. Petersilie abspülen, die
Blättchen abzupfen, hacken und ebenfalls in den Mörser geben. Alles
fein zerkleinern, dann den Balsamico-Essig unterrühren. Die würzige
Marinade über Salat und Fische träufeln.


Dazu ofenwarmes Weissbrot und helles Bier servieren.



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