Frühlingssalat mit Kronsardinen
200g Junger Spinat | ||
200g Löwenzahn | ||
200g Brunnenkresse | ||
200g Postelein | ||
1bn Frühlingszwiebeln | ||
2bn Radieschen | ||
200ml Kronsardinen | ||
(sehr kleine, marinierte Sardinen) | ||
1 Dose/n Anchovisfilets | ||
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
1tb Eingelegte grüne Pfefferkörner | ||
3tb Sehr gutes Olivenöl | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
3tb Balsamico-Essig |
Zubereitung:
1. Spinat, Löwenzahn, Brunnenkresse und Portulak vorsichtig waschen,
abtropfen lassen (oder in die Salatschleuder geben), Stiele von den
Blättchen entfernen. von den Zwiebeln Wurzelansätze und harte Röhren
abschneiden, die Stengel waschen, längs vierteln und in Streifen
schneiden.
2. Die Salatblättchen und die Zwiebeln auf 4 Tellern auslegen.
Radieschen waschen, Blattansätze und kleine Wurzeln abschneiden. Die
Radieschen achteln und auf die Teller legen.
3. Die Kronsardinen abtropfen lassen, auseinanderklappen, Mittelgräte
und Schwanz entfernen und die Filets auf dem Salat verteilen.
Anchovisfilets abtropfen lassen und ebenfalls auf dem Salat anrichten.
4. Knoblauch schälen, würfeln und mit 1/4 Tl. Salz, Pfefferkörnern
und Olivenöl in den Mörser geben. Petersilie abspülen, die
Blättchen abzupfen, hacken und ebenfalls in den Mörser geben. Alles
fein zerkleinern, dann den Balsamico-Essig unterrühren. Die würzige
Marinade über Salat und Fische träufeln.
Dazu ofenwarmes Weissbrot und helles Bier servieren.
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