Frühlingszwiebel-Rüebli-Tatar mit Basilikumbrötchen

  2tb Rosinen
  50ml Sherry
  4md Rüebli
  2sm Frühlingszwiebeln
  2 Hart gekochte Eier
  50g Mascarpone
  1dl Creme fraiche
  0.5 Zitrone; Saft
   Salz
   Pfeffer
  0.25 geh. TL Milder Curry
   Worcestershiresauce
 
BASILIKUMBRÖTCHEN: 50g Weiche Butter
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1bn Basilikum
  1tb Grüne Pistazien
  1 Längliches Olivenbrot
 
REF:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 14/00
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Rosinen unter heissem Wasser gründlich spülen. In eine Schüssel
geben und mit dem Sherry beträufeln. Etwa 30 Minuten marinieren.

Die Rüebli schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine
Streifen und schliesslich in kleine Würfelchen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln rüsten; das Weiss der Zwiebel hacken, das schöne
Grün in feine Streifchen schneiden.

Die Eier schälen und klein würfeln.

Mascarpone, Creme fraiche, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer,
Currypulver sowie Worcestershiresauce verrühren. Rüebli,
Frühlingszwiebeln, Eier und die gut abgetropften Rosinen untermischen.
Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Basilikumbrötchen die weiche Butter mit Salz und Pfeffer so
lange kräftig rühren, bis sie heller wird und sich Spitzchen bilden.
Das Basilikum fein hacken und untermischen. Die Pistazien grob hacken
und ebenfalls beifügen. Das Brot in Scheiben schneiden und mit der
Basilikumbutter bestreichen. In der Mitte des auf 220 Grad (Grillstufe)
vorgeheizten Ofens während 2-3 Minuten knusprig backen. Zum
Gemüsetatar servieren.

Tipp: Das Tatar lässt sich besonders schön anrichten, wenn man
jeweils einen Ausstechring auf einen Teller setzt, diesen mit Tatar
füllt und dann den Ring sorgfältig entfernt.



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