Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout

  500g Frühlingszwiebeln
  500g Spargel
  40g Butter oder Margarine
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Salz
  20g Mehl
  0.25l Gemüsebrühe
  0.25l Schlagsahne
  6 Eier
  2tb Zitronensaft
  2 Schuss Worcestershire-Sauce
   Kerbelblättchen, zum Bestreuen



Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden. Spargel im Fett 5 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln
dazugeben, 2-3 Minuten mitdünsten.

Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz
anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5
Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und
pellen.

Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce
abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten.
Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.



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