Fruta de mar (Meerfrüchte auf Mais-Reis-Salat)

  100g Reis Carolina
  2 Tomaten überbrüht,geschält, entkerntgewürfelt
  4 Maiskolben
  1 Bd. Italienische Petersilie
  200g Krevetten geschält, dabeiden Schwanz belassenentdarmt, gekocht
  0.5 Zitrone Saft
   Pfeffer
   Salz
 
Sauce: 1sm Chilischote entkernt undfein gehackt
  4tb Mayonnaise
  2tb Weissweinessig
  1tb Olivenöl
  1ts Tomatenpüree
  1ts Senf
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Reis während ca. 18 Minuten in Salzwasser kochen.

Inzwischen, Maiskolben von Blättern und Seide befreien und die Körner von
den Kolben schneiden. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Reis geben. Reis
und Mais abgiessen, kalt spülen und abtropfen.

Die Hälfte der Petersilie hacken, mit dem Reis und dem Mais mischen.

Alle Sauce-Zutaten zu einer Sauce verrühren und unter die Mais-Reis-
Mischung ziehen. Zugedeckt etwa eine Stunde stehen lassen.

Krevetten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten
zugedeckt kühlstellen.

Krevetten auf den Mais-Reis-Salat anrichten und mit der restlichen,
zerzupften Petersilie garnieren.

Zuckermais: wenn beim Eindrücken der Körner milchiger Saft austritt (man
nennt das Milchreife), kann die Ernte für den Frischkonsum beginnen. Für
die spätere Mahlung zu Polentamais oder Tierfuttermais wird der Mais an
den Stengeln ausgereift.

* Quelle: Zeitschrift Saison-Küche August 1994
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Salat, Kalt, Mais, Reis, Krustentier, P4



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