Gado Gado

Gado Gado

		2lg Festkochende Kartoffeln
		125g Grüne Bohnen
		2 Möhren
		Salz
		2 Eier
		100g Chinakohl; geputzt gewogen
		100g Bohnensprossen
		0.5 Salatgurke
		3 Lauchzwiebeln
		2sm Tomaten
		2 Scheib. Ananas
		2 Rote Chilischoten
		2 Hartgekochte Eier
		1 Knoblauchzehe
		1 Cmstück Ingwer
		3 Stengel Zitronengras
		2tb Dunkle Sojasauce
		1 Zitrone; davon
		1tb Zitronensaft
		6tb Grobe Erdnußbutter
		1tb Palmzucker; oder
		Brauner Zucker
		1ts Chilipaste
		250ml Kokosmilch
		1tb Öl evtl.
		0.5ts Shrimpspaste
E M P F E H L E N S W E R T:		1 Kästchen Brunnenkresse

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, noch heiss pellen und erkalten
lassen. Bohnen putzen, waschen, schräg in 3-4 cm lange Stücke
schneiden, Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und beides
getrennt in sprudelnd kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen.
Abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.

Die Eier sehr gründlich verschlagen und - falls nötig - durch ein
Sieb giessen; die Masse muss völlig glatt sein. In einer beschichteten
Pfanne (oder mit sehr wenig Öl in einer unbeschichteten) zu
hauchdünnen Eierkuchen backen .Dabei einmal wenden. Erkalten lassen,
einrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese dann
auseinanderziehen und lockern.

Den geputzten Chinakohl in feine Streifen schneiden und samt den
Bohnensprossen im Sieb mit kochendem Wasser übergiessen, kalt
abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen
und in hauchdünne Scheiben schneiden. (Sollte sie jedoch grössere
Kerne haben, wird sie geschält, längs halbiert, entkernt und
gewürfelt.) Die Lauchzwiebeln und Tomaten waschen und abtrocknen. Die
Zwiebeln putzen und waschen Tomaten von den Stengelansätzen befreien
und beides in Scheiben schneiden. Ananasscheiben würfeln. Die
Chilischoten waschen, aufschlitzen, von Stengelansätzen und Kernen
befreien und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Rand einer grossen Platte
dachziegelartig damit belegen. Das übrige vorbereitete Gemüse nach
Belieben einzeln oder gemischt darauf anrichten. Omelettstreifen darauf
verteilen und mit Chili bestreuen. Eier schälen, vierteln und darauf
anrichten. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank
stellen.

Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras
die harten Fasern abziehen und nur die weissen Teile sehr fein hacken.

Sojasauce mit Zitronensaft, Erdnussbutter, dem Palmzucker (oder braunem
Zucker) und Chilipaste in einer kleinen Pfanne unter Rühren nicht zu
stark erhitzen und dabei nach und nach die Kokosmilch dazugiessen. So
lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat, aber noch nicht
aufkocht.
Nebenher in einem zweiten Pfännchen Knoblauch, Ingwer und Zitronengras
bei sanfter Hitze im Öl 2-3 Minuten dünsten. Die Mischung in die
Erdnusssauce geben und alles weitere 4-5 Minuten unter Rühren (sie
brennt leicht an) köcheln lassen. Dabei nach Wunsch mit Shrimpspaste
abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, in Schälcchen füllen und
zusammen mit dem Salat servieren, so dass sie bei Tisch jeder auf seine
Salatportion giessen kann.

T I P ! Wenn Sie Brunnenkresse bekommen, belegen Sie die Platte zuerst
damit, arbeiten Sie dann weiter nach Rezept.

A N M E R K U N G : Gado Gado ist eine indonesische Gemüseplatte, bei
der rohes und mit Biss gekochtes Gemüse seperat auf einer Platte
angerichtet wird. Dazu serviert man eine pikante Erdnusssauce, die sich
jeder selbst über seine Portion giesst.

: (Khb Juni
97)



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