Gaisburger Marsch

  200g Suppenknochen
  1ts Salz
  1ts Gekörnte Brühe
  10 Pfefferkörner
  1sm Zwiebel
  1sm Karotte
  1 Stück Sellerie
  1 Bd. Petersilie
  1sm Lauchstange
  600g Rindfleisch (Ochsenwade)
 
Für Die Spätzle: 300g Mehl
   Salz
  2 Eier
  20g Flüssige Butter
 
Ausserdem: 750g Kartoffeln
  30g Butter
  3 Zwiebeln



Zubereitung:
Die Suppenknochen mit Salz, gekörnter Brühe, Pfeffer, geschälter
Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemüse in 1 1/2 Liter
Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das
Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz
leise sieden lassen.

In der Zwischenzeit für die Spätzle das Mehl in einen Schüssel
geben, mit Salz und Eiern verrühren und so viel Wasser zugeben, bis
der Teig mehr zäh als flüssig ist, dann auch die geschmolzene
Butter unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem
grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrettchen mit
kaltem Wasser abspülen, etwas Teig daraufgeben und mit einem
glatten Messer feine Teigstreifen in das sprudelnd kochende
Wasser schaben. Zwischendurch das Messer immer wieder in das
kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Sobald
die Spätzle an die Oberfläche steigen (das geht sehr schnell !),
sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit heissem Wasser
abbrausen. Die fertigen Spätzle auf einer vorgewärmten Platte warm
halten, bis auch der Rest fertig ist.

Die rohen Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20 Minuten gar
kochen, dann abgiessen. Das gegarte Fleisch aus der Brühe
nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch
ein Sieb giessen und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und
die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten.

Zum Anrichten Fleisch, Spätzle und Kartoffeln in eine
Suppenschüssel schichten, mit der kochenden Brühe begiessen und
die Zwiebeln obendrauf geben.

Aus
Unvergessene Küche
Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken
Sonderausgabe für Tchibo 1979
Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Eintopf, Suppen, Hauptspeise, P4



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