Gambas mit Zitrusfrüchten

  20 Gambas, roh
  1 Orange
  1 Limette
  100g Zucker
  120ml Wasser
  8 Basilikumblätter
  1 Knoblauchzehe
  4tb Olivenöl
  1tb Honig
  1 Döschen Safran
   Rosa Pfefferkörner
   Salz
   Pfeffer
 
ERFASST AM 30.07.00 VON:  Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins
   mai-juin 2000



Zubereitung:
Die Gambas schälen, dabei den Kopf und den Schwanzfächer dranlassen.
Den gepressten Knoblauch mit 1/3 des Olivenöls mischen und die Gambas
darin marinieren.

Orange und Limette abwaschen und abtrocknen. Jeweils von der Hälfte
der Früchte Schalenstreifchen abziehen (Zestenreisser).

Den Zucker in einen Topf geben, das Wasser zugeben und auf kleinem
Feuer erhitzen. Die Zesten hinzufügen und 10 Minuten konfieren lassen.
Abgiessen.

Orange und Limette auspressen und den Safran und den Honig im Saft
auflösen. Den Rest des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und die
Gambas darin 2 Minuten sautieren. Den Fruchtsaft, das zerkleinerte
Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute garen.

Die Gambas auf Tellern anrichten und mit der Garflüssigkeit
übergiessen. Mit den konfierten Zesten und rosa Pfefferkörnern
dekorieren. Heiss servieren.

Empfohlener Wein: Gewürztraminer (10GradC)



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