Gänsebrust mit Rotweinbirnen

  800g Gänsebrust
  1bn Suppengemüse
  1 Zwiebel
   Salz
   Pfeffer
  2 Stengel Thymian
  0.1l Geflügelbrühe
  0.2l Rotwein
  1ts Speisestärke
  200g Schalotten
  0.2l Rotwein
  1 Msp. Nelkenpulver
  1ts Zucker
  70g Sultaninen
  2tb Rotweinessig



Zubereitung:
1. Backofen auf 200°C vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln würfeln.
2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum anbraten, herausnehmen,
salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten.
3. Fleisch und Thymian, Wein und Brühe hinzugeben. Im Ofen 25 min.
braten, Hautseite nach oben.
4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und
Zucker 5 min. köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen
zufügen, 10 min. köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.
5. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die
Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden
und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und
Rotweinbirnen servieren.
Dazu passen Wirsinggemüse und Kartoffelplätzchen.
Als Weihnachts-Menü:
Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen
Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen
Nachspeise: Mango-Sorbet

:Notizen (*) :
: : Quelle Das Haus Heft 12/95



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