Gänsekeule mit Senfkruste

  2 Gänsekeulen, a 400 g
   Salz und Pfeffer
  1tb Feiner Senf
  1tb Grober Senf
  1tb Öl
  1ts Rosmarin
  200ml Heller Geflügelfond
  10 Schalotten
  100g Schmand oder saure Sahne



Zubereitung:
Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen
und das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen,
pfeffern und grosszügig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten
einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.

Die Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade
Platz haben. Den Fond und soviel Wasser zugiessen, dass die Keulen zu
knapp einem Viertel bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das
Gänsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Die Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch
geben. Die Haut von den Gänsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne
knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den
Backofen auf 220GradC schalten. Das Fleisch kurz bräunen (ca. 10
Minuten).

Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den
ratfond durch ein Sieb giessen, sorgfältig entfetten und eventuell
etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrühren. Die Sauce
mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce und der
knusprigen Haut anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rosinenrotkohl.

: Quelle : Einfach köstlich mit Bernhard Bettler
: Erfasst : 10.12.98 von Ulli Fetzer

IS: Ich habe zu den Schalotten auch noch Karotten, Lauch und Sellerie
gegeben.



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