Gänseklein, helles (gilt auch für Entenklein)

   Gänseklein (o.Entenklein)
   Essig
   Zwiebel
   Petersilie
   Gelbe Rüben
  1 Lorbeerblatt
   Salz
   Einige Pfefferkörner 2 Nelkenköpfe
   Suppenwürze
   Saure Sahne
   Zucker
  1pk Weisswein
   Fett für eine Mehlschwitze
   Mehl für eine Mehlschwitze



Zubereitung:
Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füsse, der Kopf, Magen
und Herz, das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut
gereinigten Därme. (Anmerkung: Natürlich kann man auch die Leber
mitverarbeiten. Sie schmeckt aber mit Zwiebel gebraten sooo gut, dass man
sie lieber separat verzehrt:-)

Zuerst kocht man die Fleischteile in Essigwasser weich. Man fügt Zwiebel,
Petersiliegrün und Petersiliewurzeln, Gelbe Rüben, 1 Lorbeerblatt, Salz,
einige Pfefferkörner und Nelkenköpfe hinzu. Wenn das Fleisch gut weich
ist, löst man es -nach Belieben- von den Knochen und bereitet dann eine
helle Mehlschwitze, die mit der gesiebten Kochbrühe aufgegossen wird. Man
schmeckt das mit dem Fleisch versehene Ragout mit Suppenwürze, saurer
Sahne, etwas Zucker und wenn möglich, mit einem Gläschen Weisswein pikant
süsssauer ab und gibt rohe Kartoffelklösse oder Semmelknödel, Reis oder
Kartoffelbrei dazu.

* Quelle: -Koch-Lexikon Südost Kurier -gesammelt v. Wanda
-erfasst: v. Renate Schnapka -am 04.11.96

Erfasser: Renate

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Geflügel, Gans, Gemüse, Wein, P1



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