Gänseleberschaum mit Roten Beten

  20g Gänseleber
   Mirabellen und Zwetschen, 300 g
  1lg Rohe rote Bete
  3tb Himbeeressig
  3tb Orleans-Essig
  1tb Ahornsirup
   Salz
  5g Sesam
  5g Kartoffelstärke
  0.25l Hühnerbrühe mit 4 El Portwein



Zubereitung:
Früchte mit Olivenöl in der Pfanne leicht anbraten, bis ein Kompott
entsteht. Mit Himbeeressig ablöschen. Stopfleber durch ein Sieb
passieren und in die warme Hühnerbrühe einrühren, schlagen, um die
Masse homogen und sämig zu machen. Ein Gefäss mit Eiswürfeln
vorbereiten, Hühnerbrühe im Topf darauf stellen, gut durchschlagen.
Die Brühe verwandelt sich bald in eine feste und seidige Creme. Rote
Bete in dicke Würfel schneiden, in einem Topf mit dickem Boden mit
leicht gesalzenem Wasser 40 Minuten kochen, Kochwasser einkochen, bis
nur noch 5 cl Flüssigkeit übrig sind. Mit der Kartoffelstärke
binden. Orleans-Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen und dann warm
halten.

Anrichten: Abgekühltes Kompott auf sechs Schälchen verteilen. Leber-
Schaum in Spritzbeutel füllen und auf dem Kompott anrichten. Rote-
Bete-Saft darübergiessen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Perlhuhn-Schmortopf
Das Perlhuhn in die doppelte Anzahl wie oben angegeben, teilen, salzen, Pfeffern und in der Hälfte des Olivenöls rundher ...
Perlhuhnsupreme mit Sauerampfer-Kartoffelpüree
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Perlhuhn pfeffern und salzen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und im Ofen ca. 2 ...
Pernici Con Leticchie - Rebhuhn mit Linsen
Linsen im Einweichwasser aufsetzen und 30 Minuten vorgaren. Inzwischen Rebhühner von vorhandenen Federkielen befreien. L ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe