Gänsetatar und Orangen im Feigenmantel

  320g Gebratene Weihnachtsgans übrig gebliebenes Fleisch
  2 Orangen filetiert
  4 Reife Feigen in dünne Scheiben
   Verschiedene Blattsalate
   Baumnüsse nach Beliebenhalbiert
 
Dressing: 8tb Baumnussöl
  4tb Apfelessig
   Salz
   Weißer Pfeffer
   Kastanienblütenhonig
 
Ref:  Ta 14.12.2002 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Umgekehrte Rolle: Bei dieser Vorspeise dient für einmal die Gans als
Füllung.

Eine Gans kommt selten allein. Beim Festessen gehören nicht nur
allerlei Beigaben zum gebratenen Vogel, sondern auch nicht zu knapp
kalkulierte Vor- und Nachspeisen. Das Ergebnis: am nächsten Tag sieht
man sich mit mehr oder weniger viel übrig gebliebenem Gänsefleisch
konfrontiert # nicht mehr sehr ansehnlich, aber zum Wegwerfen viel zu
schade. Zu schade auch, um zwischen zwei Brotscheiben als
Sandwich-Einlage zu verschwinden. Aufwärmen geht auch nicht.

Aber die Gans von gestern ergibt eine ausgezeichnete Vorspeise von
heute: Das Gänsefleisch von Haut und Knochen ablösen, fein hacken und
mit einem Drittel vom Dressing marinieren. Die Mischung zu einem
Türmchen aufrichten. Darauf die filetierten Orangenschnitze platzieren.
mit den Feigenscheiben ummanteln. In der Mitte des Tellers anrichten.

Den Salat rund um das Türmchen verteilen. Nach Belieben mit halbierten
Baumnüssen dekorieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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