Garam masala - Gewürzmischungen

  2 Zimstangen
  3 Lorbeerblätter
  40g Kreuzkümmelsamen
  25g Koriandersamen
  20g Kardamomsamen; grün oder schwarz
  20g Schwarze Pfefferkörner
  15g Gewürznelken
  15g Gemahlene Muskatbluete
 
REF:  Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze
   AT Verlag,1991 ISBN 3- 85502-3955-6
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewürzmischung in der
nordindischen Küche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam
masala wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann
während des Kochens beigefügt werden.

Zimtstangen in Stücke brechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine
Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewürze
hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu
werden beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln,
damit nichts anbrennt.

Abkühlen lassen, mahlen und mit der Muskatbluete mischen.

Beachten: die Gewürze müssen nicht unbedingt gemahlen werden ! Für
Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewürze verwendet
! In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.

Diese Mischung ist würzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach
Geschmack und Gericht verändern.

Varianten Moghul marsala: mild und zart, es werden nur grünen
Kardamom, Zimt, schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewürznelken
verwendet.

Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und
Chilis werden hinzugefügt.

Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkümmelsammen, grünen
Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatbluete und
ein wenig Muskatnusspulver hergestellt.

Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen,
Senfkörner, Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefügt und die
doppelte Menge Koriandersamen verwendet.



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