Gäste: Stockfisch-Rouladen mit Tomaten-Oliven-Dip

 
ROULADEN: 600g Stockfischfilet; in Stücken
   Salz
  400g Spinat
  50g Schalotten
  15g Sardellen; in Öl
  0.5ts Grüne eingelegte Pfefferkörner
  0.5ts Kapern (in Lake)
  2tb Olivenöl
  50ml Weisswein
  125ml Schlagsahne
  1tb (-2) Zitronensaft
  0.5ts Zimtpulver
   Tomaten-Oliven-Dip
  400g Flaschentomaten
  150g Schwarze Oliven (mit Stein)
  1 Knoblauchzehe
  8tb Olivenöl
   Schwarzer Pfeffer



Zubereitung:
1. Für die Rouladen den Stockfisch mindestens 1-2 Tage in Wasser
einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Den Stockfisch in einem
Sieb abtropfen lassen, in kleinere Stücke schneiden und 10 Minuten in
Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Blech
abkühlen lassen.

2. Den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Portionsweise 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer
Schaumkelle herausnehmen und abschrecken. Die Spinatblätter
sorgfältig nebeneinander auf ein Küchentuch legen.

3. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Sardellen, Pfefferkörner
und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Sardellen,
Pfefferkörner und Kapern dazugeben, 1 Minute dünsten, mit Weisswein
ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Die Sahne zugiessen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen, dann
abkühlen lassen.

4. Den Stockfisch von Haut und Gräten befreien, mit der Sahnemischung,
Zitronensaft und Zimt in der Küchenmaschine sehr gut pürieren und in
eine Schüssel geben.

5. Jeweils 3-4 Spinatblätter zu Quadraten von 10x10 cm überlappend
auf ein Küchentuch legen. Die Stockfischmasse auf dem unteren Drittel
der Quadrate verteilen. Die Längsseite der Spinatblätter über die
Füllung klappen. Die Blätter vom unteren, gefüllten Drittel her
aufrollen und die schmalen Enden einschlagen. Abgedeckt kalt stellen.

6. Für den Dip den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, die
Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und
abtropfen lassen. Die Tomaten häuten, vierteln. entkernen und fein
würfeln. Abgedeckt kalt stellen. Die Oliven im Sieb abtropfen lassen
und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen und in
feine Scheiben schneiden.

7. Oliven, Olivenöl und Knoblauch mit dem Schncidstab fein pürieren,
mit den Tomatenwürfeln mischen und zu den Stockfischrouladen
servieren.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Zeit zum Wässern)
: Pro Portion: 48 g E. 21 g F, 3 g KH = 395 kcal (1654 kJ)



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