Aprikosenkonfitüre mit Ingwer

  2 Unbehandelte Limetten
  30g Frischer Ingwer
  1.2kg Aprikosen (ergibt 1 kg Fruchtfleisch)
  500g Gelierzucker 2:1



Zubereitung:
1. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Ingwer schälen
und fein reiben. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in 1 cm
grosse Würfel schneiden.

2. Limettenschale und -saft, Ingwer und Aprikosen zusammen mit dem
Gelierzucker in einen hohen Topf füllen und verrühren. Mindestens 2-
3 Stunden ziehen lassen.

3. Die Masse mit dem Schneidstab leicht pürieren, unter Rühren
aufkochen und 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen
lassen, dabei mehrmals abschäumen.

4. Die Konfitüre kochend heiss bis knapp unter den Rand in
sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und fest verschliessen. Die
Gläser umgedreht 10 Minuten auf ein Küchentuch stellen, dann umdrehen
und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten (plus Warte- und Kühlzeit)



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