Gebackene Kartoffeln

   Kartoffel



Zubereitung:
:> Wie lange muss ich Folienkartoffeln im Ofen lassen?
:> (Grösse ungefähr so, wie man sie im Steak-Restaurant
:> bekommt). Muss man sie Vorkochen?

Vergiss die Folie [...]. Hier ist wie sie richtig gemacht werden.

Die Optimale Orginal Usa Gebackene Kartoffel Nimm Us # 1 Russets,
Idaho oder Oregon sind die besten. Persönlich mag ich die California
Russets nicht. Die backen sich nicht so gut wie die anderen. Das kommt
vom wetter und dem boden, California hat zu gutes wetter und auch der
boden ist nicht sandig genug. Die kartoffeln wachsen zu schnell.
Weniger stärke, mehr feuchtigkeit.

Die Kartoffeln kommen in 50 lb. Kartons in den handel und sind nach
grösse sortiert. Eine ist so gross wie die andere. Die nummer auf der
box sagt Dir wieviel drinnen sind und das bestimmt auch das gewicht der
einzelnen Kartoffel. Grösse 70 oder 80 sind üblich in restaurants.
Special Russets in grösse 50 wiegen 450 g pro kartoffel und sind sehr
gross. Die werden in teueren steakrestaurants serviert.
Unmöglich für eine person die zu essen, das impressiert aber den
gast. 90 oder 100 count sind gut für banquets und buffets. Us # 1
Russets gibt es auch in 100 pfund säcken. Man kann die backkartoffeln
dann selbst aussortieren und den rest für suppen oder brei nehmen.

Die kartoffeln nie unter 55#F lagern oder die stärke verwandelt sich
in zucker und sie schmecken süss.

Waschen und gut schrubben. 3M macht einen grünen schrubbie der sehr
gut funktioniert. Dann trockenreiben oder lufttrocknen.

Beide enden mit einer gabel einstechen, damit die feuchtigkeit während
des backens entweichen kann. Das macht die kartoffel luftig und locker,
nie gummieartig. Leicht ölen oder buttern. Persönlich mag ich butter
wegen des besseren geschmacks, aber ausgelassenes räucherspeckfett
gibt auch sehr guten geschmack. Nicht allgemein erhältlich in Europa.
Leicht mit grobem salz und f.g. pfeffer würzen und auf einem backblech
arrangieren. Die kartoffeln müssen raum zum atmen haben.

Bei 200 C für eine gute stunde backen, je nach grösse.auch etwas
länger. Die kartoffel ist fertig wenn sie aussen knusprig ist und bei
leichtem daumendruck nachgibt.

Wellenförmig aufschneiden mit einem office messer und beide enden
leicht eindrücken. Sofort servieren.

In einem restaurant willst du die kartoffel 80% backen, und dann a la
minute feuern, wenn die bestellung kommt. Die brauchen dann nur 8-10
minuten um fertig zu werden und schmecken wie frisch gebackene
kartoffeln, nicht wie mist der stundenlang in der hitze sitzt. Es gibt
nicht viele dinge die schlechter schmecken als alte backkartoffel die
für stunden warmgehalten werden, ja doch, backkartoffeln in folie sind
wahrscheinlich die ultimative kulinarische entgleisung, speziell wenn
die in der folie auch noch warmgehalten wurden.

Die kartoffel muss knusprig an der aussenseite sein und locker wie
frischer schnee an der innenseite. Die aussenseite muss essbar sein.
Serviert werden die mit dicker saurer sahne, frischer butter,
schnittlauch und gut ausgebratenem, zerkrümeltem räucherspeck.
Natürlich nicht nur alleine, aber mit einem guten, zartem, gegrilltem
steak oder fisch.

Der Russische Schmand kommt der Amerikanischen sour-cream wohl am
nähesten. Deutscher sauerrahm ist zu dünn. Man könnte den aber mit
ein paar päckchen Gervais mehr schmackhaft machen oder cr#me double
mit gleicher menge sauerrahm mischen und ein paar tage bei
körpertemperatur sitzen lassen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Käse-Birne-Brioches
Butter zusammen mit dem Eigelb und dem Birnendicksaft luftig aufschlagen. Mehl, Dörrbirnen, Käse und Milch unterrühren, ...
Käsebiskuits
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, zugeben, alles mit den Händen l ...
Käse-Biskuit-Torte
Für den Biskuit: Die Eier trennen. Eiweiss und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrie ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe