Gebackene Kartoffeln mit Spanischer Füllung

  3 Rote Paprikaschoten (à 200 g)
  100g Walnußkerne
  7tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen (durchgepreßt)
  50g Manchego; (spanischer Käse, ersatzweise mittelalter Gouda)
  100g Chorizo; (spanische Wurst, ersatzweise andere Knoblauchwurst)
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Basilikum
   Salz
   Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
  12 Kartoffeln (festkochend, à 70 g)
  2tb Rotweinessig



Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach
oben auf einem Backblech 8 Minuten unter dem heissen Grill rösten. 10
Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ruhenlassen, dann
häuten und sehr fein würfeln.

2. Die Walnüsse in 1 El Olivenöl goldbraun rösten. Herausnehmen und
zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Den Käse entrinden. Käse und
Wurst sehr fein würfeln, die Kräuter fein hacken.

3. Wurst- und Käsewürfel mit 1/3 der Paprikawürfel, 1/2 der
Walnüsse und 2/3 der Kräuter vermischen, mit Salz und Pfeffer
würzen.

4. Die Kartoffeln schälen und jeweils auf einer Längsseite flach
schneiden. Die gegenüberliegenden Seiten bis auf einen ca. 1 cm dicken
Rand mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die Kartoffeln nebeneinander
auf ein mit 4 El Olivenöl bepinseltes Backblech setzen, mit der Masse
füllen und mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 50 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft
45 Minuten bei 180 Grad).

5. Restliche Paprikawürfel und restliche Walnüsse mit Rotweinessig,
restlichem Olivenöl, 1/2 der restlichen Kräuter, Salz und Pfeffer
verrühren. Zum Servieren die Kartoffeln mit den übrigen Kräutern
bestreuen, die Paprikasauce getrennt dazureichen.

Zubereitungszeit: 75 min

Nährwerte pro Person:
Fett in g: 44, Kohlenhydrate in g: 32, kcal: 594. kJ: 2488



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