Gebackene Mäuse mit Rhabarberkompott
RHABARBERKOMPOTT: | 2 Stange/n Rhabarber | |
100g Zucker | ||
1 Vanilleschote | ||
Zitronenschale | ||
250g Weißwein | ||
250g Mineralwasser | ||
Etwas Stärke zum Binden | ||
GEBACKENE MÄUSE: | 90g Milch | |
15g Zucker | ||
8g Germ | ||
150g Mehl | ||
30g Eidotter | ||
0.5tb Rum | ||
Zitronenschale | ||
30g Butter | ||
AUSSERDEM: | 500g Butterschmalz zum Backen |
Zubereitung:
45 Minuten, einfach Für das Rhabarberkompott:
Rhabarber schälen und in gleichmässige Rauten schneiden. Die
entstandenen Abschnitte und Schalen mit Zucker, Vanilleschote,
Zitronenschale Wasser und Weisswein etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Diesen Fond passieren und mit etwas angerührter Stärke binden. Die
Rauten in den noch heissen Fond geben und langsam gar ziehen lassen.
Für die gebackenen Mäuse:
Germ in der gezuckerten Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten
für die Mäuse vermischen, gut durchkneten und an einem warmen Ort ein
Mal gehen lassen. Mit einem gefetteten Löffel Nockerl abstechen und in
reichlich heissem Butterschmalz schwimmend backen.
Gebackene Mäuse mit Rhabarberkompott servieren.
Getränk:
Grüner Veltliner Kabinett 2003, Bioweingut Zillinger, fruchtiger
Weisswein
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