Gebackene Rehschnitzel auf roh mariniertem Rotkohlsalat

 
Rehschnitzel:: 4 Scheib. Rehfleisch aus der Oberschale, dünn à ca. 100g
   Salz, schwarzer Pfeffer
  100g Weissbrot
  4 Petersilienzweige
  3 Majoranzweige
  1 Rosmarinzweig
  4 Thymianzweige
  2 Eier
  1tb Sahne, geschlagen
  40g Mehl
  120g Butterschmalz
   Salz
 
Rotkohlsalat:: 600g Rotkohl
   Salz, Pfeffer
  40ml Haselnussöl
  20ml Balsamico
  1tb Zucker
  0.5tb Trüffelöl
  1tb Preiselbeeren a. d. Glas
   Friséesalat und Kerbel für die Garnitur



Zubereitung:
Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien
flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Weissbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden.
Petersilie, Majoran und Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein
hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Die Brotwürfel in der
Küchenmaschine fein mahlen und mit den Kräutern vermengen. Die Eier
mit der Sahne verquirlen.

Die Rehschnitzel in Mehl wenden, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen
und in der Weissbrot-Kräuter-Mischung panieren. Das Butterschmalz
erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten knusprig goldbraun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Roh marinierter Rotkohlsalat:
Den Rotkohl vom Strunk und den äusseren Blättern befreien und in sehr
feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Haselnussöl marinieren
und gut verkneten. Den Salat mit Balsamico, Zucker, Trüffelöl und
Preiselbeeren abschmecken und ca. 1/2 Stunde marinieren.

Die gebackenen Rehschnitzel auf dem Rotkohlsalat anrichten und mit
Friseesalat und Kerbel garnieren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/11/21/rezept.html



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