Gebackener Holunder nach altem Klosterrezept
12 Holunderblueten | ||
0.5 Zitrone; davon den Saft | ||
3tb Branntwein | ||
1tb Puderzucker | ||
OMELETTENTEIG: | 125g Mehl; (1) | |
1.5tb Mehl; (2) (*) | ||
2tb Puderzucker; (**) | ||
1 Msp. Salz | ||
2 Eier | ||
2 Eidotter | ||
2 Eiweisse | ||
30g Butter; frisch zerlassen | ||
125ml Milch | ||
2tb Rahm | ||
1 Schuss Mineralwasser | ||
ZUM ÃœBERSTREUEN: | Puderzucker | |
Zimt | ||
REF: | nach einer Veröffentl. von Martin Harzenmoser | |
Umges. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Der Holunder muss frisch - gerade aufgeblueht - gepflückt werden.
Zähflüssigen Omelettenteig zubereiten (siehe weiter unten) und etwas
ruhen lassen.
Die Blueten werden gewaschen, trocken geschüttelt und 2 bis 3 Stunden
in die Zitronen-Branntwein-Zucker-Marinade gelegt.
Die Blueten abtropfen lassen und die Flüssigkeit in den Omelettenteig
fliessen lassen. Holunderblueten in den Omelettenteig tunken und in
viel Öl ausbacken. Die Stiele von den Blueten so kurz wie möglich
abschneiden, sobald der Teig beginnt, fest zu werden. Gut abtropfen
lassen, mit Puderzucker und Zimt überstreuen, ganz heiss servieren.
Für den Omelettenteig: Mehl (1) und Mehl (2) (*), Salz, Zucker (**)
miteinander vermischen. Nun die Eier, die Eidotter und die Butter
daruntergeben und das Ganze kräftig schlagen. Milch und Rahm
dazugiessen und wieder kräftig schlagen. Falls der Teig zu fest
erscheint, etwas mehr Milch dazugeben. Zum Schluss die steif
geschlagenen Eiweisse darunterziehen.
(*) Falls man normale Omeletten damit zubereiten will, Mehl (2)
weglassen. Der Teig sollte dann etwa die Konsistenz von flüssigem Rahm
haben. Dieser reichhaltige Omelettenteig eignet sich als Ausgangsbasis
für die verschiedenen Pfannkuchen-, Eierkuchen- und Ausbackteige sowie
für Waffeln.
(**) bei salzigen Omeletten Puderzucker natürlich weglassen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Kastaniensuppe
Die gewaschenen Kastanien kreuzweise einschneiden und in siedendem Wasser so lange kochen bis die Schale aufbricht (ca. ...
Kastaniensuppe
Die Edelkastaninen werden kreuzförmig eingeschnitten und dann ca. 20 Minuten gekocht. Danach müssen sie dann gesch ...
Kastaniensuppe mit Vogelmiere
Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschliessend schälen ...
Die gewaschenen Kastanien kreuzweise einschneiden und in siedendem Wasser so lange kochen bis die Schale aufbricht (ca. ...
Kastaniensuppe
Die Edelkastaninen werden kreuzförmig eingeschnitten und dann ca. 20 Minuten gekocht. Danach müssen sie dann gesch ...
Kastaniensuppe mit Vogelmiere
Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weich kochen. Anschliessend schälen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe