Gebackener Milchkas mit Frühlingssalat

  400g Frischkäse,in Öl eingelegt
   Mehl
  2 Eier Salz
   Semmelbrösel
  300g Backfett
 
Salat: 150g Blattsalate (z.B. Häuptel-, Eichblatt-, Frisee-, Löwenzahnlsalat), aber - auch junge Gemüse (z.B. Radieschen, Jungzwiebel, - Tomaten)
   Kaltgepreßtes Öl
   Mostessig Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Für dieses Gericht kann man entweder im Handel erhältlichen
eingelegten Frischkäse verwenden, oder aber selbst Frischkäse in
kaltgepresstem Öl einlegen. Dazu wird Frischkäse von Kuh-, Schaf-
oder Ziegenmilch in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit
Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Zwiebel,
Knoblauch, Pfefferkörnern und Kümmel in Gläser mit Patentverschluss
gefüllt und mit kaltgepresstem Öl bedeckt. Nach zwei bis drei Wochen
ist der Käse "reif". So kann man ihn natürlich auch "roh" essen.

Den Käse nicht abwaschen, sondern mit Mehl, leicht gesalzenen,
versprudelten Eiern und Semmelbröseln panieren und in in nicht zu
heissem Fett herausbacken.

Salate und Gemüse durch die Marinade ziehen und den gebackenen Käse
darauf anrichten.



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