Aprikosenmuffins

  300g Mehl (auch Weizenvollk
  2ts Backpulver
  1Gl Vanillinzucker
  150g Aprikosenmarmelade
  2 Eiweisse
  300ml Buttermilch
  150g getrocknete Aprikosen



Zubereitung:
1) Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Vanillinzucker mischen.

2) Die Marmelade, Eiweisse und so viel Buttermilch dazugeben, dass ein
geschmeidiger, nicht zu flüssiger Teig entsteht.

3) Die getrockneten Aprikosen würfeln und unter den Teig heben.

4) Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten
Backofen ca. 18 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten

Tipp:
Gut geeignet sind auch Mini-Muffinförmchen oder kleine
Motivbackförmchen.
Allerdings muss man die schon etwas einfetten. z.B. mit etwas Öl aus
einem Pumpzerstäuber ansprühen.



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