Gebeiztes Kaninchen (Conejo En Salmorejo)

  1sm Getrocknete Chilischote
  8 Knoblauchzehen
   Salz
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  2 Gewürznelken
  250ml Trockener Weisswein
  100ml Rotweinessig
  6tb Kaltgepresstes Olivenöl
  1 Kaninchen; küchenfertig in 6 Portionen zerteilt mit Leber
  1 Zweig Frischer Thymian
  1 Zweig Frischer Majoran
  2 Lorbeerblätter
  0.5ts Paprikapulver; edelsüss
  0.5ts Kreuzkümmel; gemahlen



Zubereitung:
Für eine Gewürzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch hacken.
Mit 1 TL Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser grob
zerstossen. Wein, Essig und 4 EL Öl unterrühren.

Kaninchenteile und die Leber in eine Schüssel legen, mit der
Gewürzmischung begiessen. Kräuterzweige und Lorbeer darauflegen, das
Fleisch 12 Stunden kühl stellen, zwischendurch einmal wenden.

Fleischstücke und Leber abtropfen lassen, trockentupfen. Restliches
Öl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum
anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

Verbliebene Beize zugiessen. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei
mittlerer Hitze schmoren. Die Leber hacken, zum Schluss mit
Paprikapulver und Kreuzkümmel unter das Gericht rühren, noch 10
Minuten offen köcheln, mit Salz abschmecken.

TIPP: Als Beilage Runzelkartoffeln, Reis oder Brot servieren.



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