Gebrannte Creme

  0.08kg Griesszucker
  0.1l Wasser
  0.5l Milch
  0.06kg Zucker
  0.02kg Cremepulver Vanille
  0.06kg Eigelb
  0.4l Vollrahm



Zubereitung:
Vorbereitung Zucker dunkel karamelisieren, mit dem Wasser auflösen
Rahm schlagen Zubereitung 0.4 Liter Milch zum Karamel geben und
aufkochen Zucker, Cremepulver und Eigelb mit der restlichen Milch
verrühren Die heisse Milch unter Rühren dazugeben Zurück in die
Kasserolle giessen, unter Rühren aufkochen und sofort in Eiswasser
abkühlen Schlagrahm unter die erkaltete Creme ziehen Zum servieren:
Creme in Portionen abfüllen, mit Zucker bestreuen. Mit dem
Mini-Gasbrenner hellbraun karamellisieren.



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