Gebrannte Schokoladecreme

  150g Cremant-Schokolade
  250ml Milch
  250ml Rahm
  1.5tb Traubenzuckersirup
  4 Eigelb
  70g Griesszucker
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 38/2000
   Antonio Colaianni Rapperswil
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Schokolade zerbröckeln und in einer Schüssel über siedendem
Wasser schmelzen - die Schüssel soll das Wasser nicht berühren.
Umrühren.

Rahm, Milch, Traubenzucker langsam zum Kochen bringen. Eigelb mit 1/3
vom Zucker weissgelblich schlagen. Die heisse Milchrnischung unter
stetem Schlagen in die Schokolade giessen. Die
Schokolade-Milch-Mischung in die Ei-Zucker-Masse schlagen. Stehen
lassen, Schaum abschöpfen.

Backofen auf 90 Grad wärmen. Schokolade-Milch-Masse in Ohrenpfännchen
verteilen, 40 Minuten in den Backofen schieben.
Herausnehmen, erkalten lassen, im Kühlschrank durchkühlen.

Vor dem Servieren Schokoladecreme mit Zucker bestreuen und unter dem
glühenden Infrarotgrill des Backofens glacieren.



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