Gebratene Jakobsmuscheln in Weißweinsauce
1 Feingewürfelte Schalotte | ||
20g Trüffel, gehobelt | ||
SO g Butter | ||
5 4 ßl. Weißwein | ||
0.11 Sahne | ||
16 Ausgelöste Jakobsmuscheln | ||
Butterschmalz zum Braten | ||
Salz> | ||
Pfeffer ans der Mühle |
Zubereitung:
: Schalottenwürfel und Trüffel in zehn Gramm heisser Butter etwa zehn
Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und um ein Drittel reduzieren.
Sahne angiessen. Sauce mit restlicher Butter montieren und würzen.
Muscheln in wenig heissem Butterschmalz etwa fünf Minuten braten, dann
würzen. Die Sauce auf Teller verteilen und die Muscheln hineinsetzen.
Zum Schluss jede Portion mit gehobelter Trüffel garnieren.
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