Gebratene Kräuterforelle mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse*)

  4 Forellen
   Salz
   Pfeffer
  1bn Kerbel
  1bn Dill
  100g Mehl; davon
  1tb aufheben (2)
  100g Butter; (1)
  2tb Rapsöl; +/-
  200ml Trockener Weisswein
  1 Zitrone; Saft
  4 Kohlrabi
  3 Karotten; beide geschält in Scheiben, dann in
   Stäbchen geschnitten ca. 3-4cm lang und
  0.5 cm dick zarte Kohlrabiblättchen
   in Streifen schneiden
  1 Kleine Zwiebel; fein gehackt
  2tb Butter; +/- (2)
  75ml Molke; +/- (1)
  3tb Molke; (2)
  1bn Petersilie
 
REF:  Was gibt#s denn heut? 28.04.2005
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
*) in Molke gedünstet Teller bei 70 oC vorwärmen.

Forellen waschen und gegebenenfalls mit einem scharfen Messer vom
Schwanzende zum Kopf aufschneiden und unter fliessendem Wasser
ausnehmen. Auch von innen gut auswaschen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Forellen innen und aussen salzen und pfeffern. Die
Kräuter waschen, zupfen und grob hacken. Forellen mit Kräutern
füllen. Die Forellen in dem Mehl wenden bis sie vollständig bedeckt
ist und anschliessend gut abklopfen.

Forellen in einer heissen Pfanne oder einem Bräter in Butter (1) und
Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Mit dem Weisswein übergiessen und
im Backofen bei 160 bis 170 oC zehn bis fünfzehn Minuten backen.

Währenddessen in einem Topf die Butter (2) bei mittlerer Temperatur
erhitzen, darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und anschliessend
die Gemüsestäbchen zugeben. Molke nach Bedarf über das Gemüse
giessen und bei geschlossenem Deckel ca. fünf Minuten dünsten.

Die Molke (2) und den Mehl (2) mit einem Schneebesen verrühren, unter
das Gemüse mischen und zum Binden unter kräftigem Rühren kurz
aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken und das Kohlrabigrün
unterheben.

Die fertige Forelle mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüse
auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.



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