Gebratene Mandel-Nockerl

 
Für Die Sauce: 100ml Orangensaft
  4tb Portwein
  2tb Zwetschgenwasser
  1 Streifen Zitronenschale
  1 Streifen Orangenschale jeweils unbehandelt
  4lg Pflaumen
  20g Butter
 
Für Die Nockerl: 4 Eiweiß
   Salz
  60g Zucker
  1ts Vanillezucker
  3 Eigelb
  1tb Mehl
  1tb Speisestärke, gehäuft
  2tb Geröstete Mandelblättchen
   Butter, zum Braten
 
Zum Anrichten:  Puderzucker



Zubereitung:
Für die Pflaumensauce den Orangensaft in einer Pfanne bei mittlerer
Hitze um ein Drittel reduzieren, den Portwein, das Zwetschgenwasser und
die Zitrusschalen dazugeben und kurz ziehen lassen. Die Pflaumen
waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die
Pflaumenspalten in der Sauce erhitzen, die Butter hineingeben und darin
schmelzen lassen.

Für die Nockerl das Eiweiss mit 1 Prise Salz zu einem cremigen
Eischnee aufschlagen. Langsam den Zucker und den Vanillezucker
einrieseln lassen und 4 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee
ganz fest ist und glänzt. Nacheinander das Eigelb unter die Masse
ziehen. Das Mehl und die Speisestärke sieben und in 2, Portionen
vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Mandelblättchen unter die Masse
heben. Mit einer Teigkarte oder einem grossen Löffel Nockerl aus der
Masse formen und in einer Pfanne bei milder Hitze in Butter von allen
Seiten kurz anbräunen.

Zum Anrichten die Nockerl mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der
warmen Pflaumensauce auf Tellern anrichten.

Die fertigen Mandel-Nockerl sofort servieren, da sie leicht
zusammenfallen. Anstelle der Pflaumensauce passt auch gut eine
Fruchtsauce aus frischen Himbeeren oder Aprikosen dazu.



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