Gebratene Rebhühner (Perdreaux Rôtis)

  4 Rebhühner
  4 Weinblätter
  4 Speckschnitten
  4 Brotscheiben (1/2 cm dick)
  150g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Zitrone
   Cognac



Zubereitung:
Die Rebhühner kurz vor dem Zubereiten erst rupfen, ausnehmen und die Leber
wieder hineintun. Mit etwas Cognac absengen, die Hälse abschneiden und
dressieren, d.h. die Halshaut zusammennähen und die Rebhühner mit einem
festen Bindfaden umwickeln. Gut mit Butter bestreichen, erst ein Weinblatt,
dann den Speck auf die Brustseite legen und zweimal in 5 cm Abstand
umwickeln.

Die Rebhühner in die Bratschüssel legen, mit zerlassener Butter begießen und
in die sehr heiße Bratröhre schieben. Wenn der Speck knusprig geworden ist,
wenden. Nach 10 bis 12 Minuten Speck und Weinblätter entfernen und die
Rebhühner weiter braten lassen; mittelgroße Tiere brauchen bei guter
Ofenhitze insgesamt etwa 20 Minuten. Während des Bratens nicht begießen! Die
Rebhühner herausnehmen und die Sauce mit 1 bis 2 Löffeln Wasser verdünnen.

Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, die Brotscheiben hineintun
und bei kleiner Flamme langsam von beiden Seiten bräunen. Auf die gut
vorgewärmte Platte tun und die Rebhühner darauflegen, nachdem man den
Bindfaden entfernt hat.

Die Sauce in eine ebenfallls vorgewärmte Saucière servieren.



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