Gebratener Rehschlegel.

  1 Rehkeule
   Salz
   Speck
  200g Butter; bis 1/4 mehr
  100g Speck
  1md Zwiebel
  5 Pfefferkörner
  5 Pimentkörner; Neugewürz
  0.5 Brötchen
  3tb Rotwein
   Knochenbrühe



Zubereitung:
Aus einem frischen Rehschlegel löst man den Knochen heraus, häutelt
ihn gut ab, wäscht ihn, teilt ihn der Grösse der Fleischgläser
gemäss in einzelne Braten, reibt diese mit Salz ein, rollt und bindet
sie. Diese spickt man recht dicht und gleichmässig mit feinen
Speckstreifchen, legt sie in eine passende Bratpfanne, begiesst sie mit
20 bis 25 dkg gut angebräunter Butter und brät sie bei öfterem
Begiessen recht saftig. In eine Kasserolle gibt man den
kleingeschlagenen Keulenknochen und alle sonstigen Abfälle des
Rehschlegels, 10 dkg klein geschnittenen Speck, eine mittlere, in
Scheiben geschnittene Zwiebel, je 5 Pfeffer- und Neugewürzkörner,
eine halbe eingeweichte Semmel, 3 Esslöffel Rotwein und dünstet
alles, indem man von Zeit zu Zeit etwas gute Knochenbrühe zugiesst,
etwa 1 Stunde. Dann filtriert man diese Sauce durch und gibt sie zu dem
Safte des Rehschlegels. Die Braten drückt man nun vorsichtig in die
dazu bestimmten Fleischgläser, füllt mit der Sauce auf und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Chinesisches Rinderfilet (Scharf) mit Buntem Gemüse und ...
Für die Fleischzubereitung: Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden, mit zerdrückter Knoblauchzehe und Gewürzen, sow ...
Chinesisches Rindfleisch
Die Riesengarnelen waschen, längs halbieren und den Darm entnehmen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Frü ...
Chinesisches Rindfleisch mit Pilzen und Gemüse
Die getrockneten Pilze getrennt in warmem Wasser einweichen. Fleisch in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. : D ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe