Gebratenes Geflügel auf Buntem Gemüse

  2 Gänseunterschenkel à 400 g
  2 Entenunterschenkel à 350 g
  4 Hähnchenunterschenkel à 120 g
   Salz, Pfeffer
  2tb Flüssiger Honig
  6tb Öl
  5tb Sojasoße
  400g Brokkoli
  1 Rote Paprikaschote (150 g)
  200g Shii-Take-Pilze
  200g Mungobohnensprossen
  40g Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  2 Frische Ingwerknollen ersatzweise --
  2ts Ingwerpulver --
  250ml Weißwein; im Original Lindemans BIN 65 Chardonnay
  1ts Speisestärke



Zubereitung:
Geflügelschenkel unter fliessend kaltem Wasser abwaschen und gut
abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Honig mit 2
Esslöffeln Öl und 3 Esslöffeln Sojasosse verrühren und die
Geflügelschenkel damit rundherum bepinseln. Backofen auf 200 Grad
vorheizen. Gänse- und Entenschenkel auf den Rost legen, Fettpfanne
darunter schieben und 45 Minuten braten. Nach 10 Minuten kommen die
Hähnchenschenkel dazu.


Inzwischen den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, waschen und in
Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Paprika putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden.
Pilze putzen, zerkleinern. Sprossen waschen. Zwiebeln pellen, in Ringe
schneiden. Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln
mit abgezogenem, durchgepresstem Knoblauch darin glasig dünsten.
Gemüsesorten nach und nach dazugeben und unter ständigem Wenden ca.
10 Minuten garen.

Ingwerknollen schälen und kleinhacken, unterrühren. Mit Wein
ablöschen, mit restlicher Sojasosse, Salz und Pfeffer abschmecken und
mit Speisestärke binden. Geflügel auf dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten. Pro Person ca. 5.162 kJ/1233 kcal :
Eiweiss 74,3 g / Fett 96,3 g / KH 24,1 g



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