Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

  400g Lammfilet
  1 Zwiebel, feingehackt
  80g Butter
  400g Risottoreis
  0.125l trockener Weißwein
  1.5l helle/r Kalbsfond / -brühe
  60g Parmesan, gerieben
   Salz, Pfeffer
   frische Kräuter, feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon,
   Thymian
   l; zum Anbraten
  1 Zweig Rosmarin
  300ml Lammfond
  150g Creme double
  3tb Portwein



Zubereitung:
Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren
glasig rösten. Mit demWeisswein ablöschen. Leise köcheln lassen.
Nach und nach soviel Brühe angiessen, wei der Reis zum ausquellen
braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald
es gar ist (ca. 25 Minuten).

Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen
gehackten Kräuter hinzufügen.

Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die
Pfanne legen. Im heissen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G:
Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und
warm stellen.

Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen
lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!],
Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.



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