Gebundene Ochsenschwanzsuppe
50g geräucherter Bauchspeck | ||
20g Butter | ||
500g Ochsenschwanz | ||
1 Zwiebel | ||
1 Karotte | ||
40g Sellerie | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1ts Tomatenmark | ||
0.25l Rotwein | ||
1 Thymianzweig | ||
6 weisse Pfefferkörner | ||
0.5 Lorbeerblatt | ||
5 Pimentkörner | ||
5 Wacholderbeeren | ||
1 Msp. Koriander | ||
Salz | ||
15g Mehl | ||
0.25l Wasser | ||
3cl Madeira |
Zubereitung:
Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und
knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter
kräftig anbraten.
Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben
und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe,
den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das
parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskühlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und
degraissieren.
Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree
und Bohnen-Möhren-Gemüse
Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
** Gepostet von: Franz Betzel
Erfasser: Christa & Franz
Datum: 26.02.1996
Stichworte: Dinner, Menü, P2, Suppe
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Agnolotti - Kleine Gefüllte Nudelteigtaschen
Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen. Für ...
ägyptische Linsensuppe
Die Linsen im Wasser 1 Stunde quellen lassen. den Knoblauch schälen und 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zu de ...
Ägyptisches Hühnchen
Legen Sie das Hähnchen in gesalzenes Wasser und kochen Sie es ca. 20 Min. bis das Fleisch halbgar ist. Dünsten Sie di ...
Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen. Für ...
ägyptische Linsensuppe
Die Linsen im Wasser 1 Stunde quellen lassen. den Knoblauch schälen und 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zu de ...
Ägyptisches Hühnchen
Legen Sie das Hähnchen in gesalzenes Wasser und kochen Sie es ca. 20 Min. bis das Fleisch halbgar ist. Dünsten Sie di ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe