Gedämpfte Fische nach chinesischer Art

  2sm Knurrhähne, je 250 g; (*)
  2 Rotbarben, je 175 g; (*)
  1tb Sesam
  1tb Öl
  4tb Sojasauce
  3tb Sherry, trocken
  1 Zitrone; Saft und Zesten
  1 Ingwerstück, walnussgroß
  1 Chili, rot; feine Ringe
  4 Petersilienstängel; Blättchen
  1sm Chinakohl; zerpflückt
  2 Lauchzwiebeln; Streifen
  1c : Wasser, evt verdoppeln
 
Mfi 3/91:  notiert: M.Peschl



Zubereitung:
(*) Vom Händler küchenfertig vorbereiten lassen.

Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen, dann
fein mahlen. mit Öl, der Hälfte der Sojasauce, Sherry und etwas
Zitronensaft verquirlen. Fische innen und aussen mit der Hälfte der
Marinade bestreichen. Etwas fein gewürfelten Ingwer, Chili,
Zitronenschale und Petersilie in die Bäuche füllen. 1/2 h marinieren.

Gitter eines Bambus-Dämpfkörbchens oder einen Siebeinsatz mit Öl
einstreichen. mit Kohl belegen, die Fische darauf arrangieren. mit
Zwiebeln, Petersilie und den übrigen Gewürzzutaten belegen.

In einen grossen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce füllen.
Körbchen hineinsetzen - das Gitter darf nicht mit der Flüssigkeit in
Berührung kommen. Fische mit der restlichen Marinade beträufeln.
Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze
reduzieren. 12 min dämpfen.

Dazu: Patnareis und süss-saure Tomatensauce zum Dippen.



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