Gedünsteter Rehschlögel (*)

 
REHSCHLÖGEL: 1.25kg Rehschlögel
  60g Speck
  170g Wurzelgemüse
  60g Zwiebeln
  40g Öl
   Salz
   Pfeffer
   Thymian
  1tb Senf
   Wacholderbeeren
  1tb Preiselbeeren
  3dl Rotwein
  1tb Mehl
  2dl Rahm
  1l Wildfond
  1dl Obers
 
GRIESSNUDELN: 80g Griess
  230g Bandnudeln
   Salz
  30g Butterschmalz
 
REF:  Franz Zodl Wiener Kochbuch
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) mit Griessbutternudeln und Preiselbeeren.

Rehschlögel salzen, pfeffern, scharf anbraten, würfelig geschnittenes
Wurzelwerk und Zwiebeln mitrösten, mit der Hälfte des Rotweines
ablöschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewürze und Preiselbeeren
beigeben und dünsten.

Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verrühren und damit nach dem Weichwerden
des Fleisches die Sauce binden und passieren, abschliessend mit Obers
verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeeren und Griessnudeln
servieren.

Für die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb rösten, dabei
immer wieder etwas Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.
Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen,
abseihen, zum Griess geben und durchschwenken.



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