Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln

 
GEDÜNSTETES RINDSSCHNITZEL: 4 Rindsschnitzel a 180 g; vom
   Zapfen oder von der Rose
  30g Öl
  80g Zwiebeln
  80g Speck
  3dl Brauner Fond; oder Wasser
  1tb Tomatenmark
  1 geh. TL Paprika
  1 Knoblauchzehe; zerdrückt
  1dl Weisswein
   Salz
   Pfeffer
 
LETSCHO: 300g Paprikaschoten
  150g Zwiebeln
  30g Öl
  2 Knoblauchzehen
  200g Tomaten; geschält, entkernt
   Salz
   Pfeffer
  2dl Rindsuppe
  1tb Petersilie; gehackt
 
SCHUPFNUDELN: 250g Mehlige Erdäpfel gekocht, geschält
  20g Griess
  100g Griffiges Mehl
  15g Maizena
  15g Butter
  1 Ei
   Salz
   Butterschmalz; zum Schwenken
   Mehl; zum Bemehlen
 
REF:  Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Öl beidseitig
rasch anbraten und dachziegelförmig in eine Pfanne schlichten. Im
verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und
kleingeschnittene Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen,
Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und
zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho
beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.

Letscho Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen
lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten
hinzufügen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem
Knoblauch würzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten
dünsten, die groben Tomatenstücke beigeben, noch einmal
durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Schupfnudeln Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den
Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stücke
abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen.
Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter ständigem Schwenken
bräunen.



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