Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
6 Renken | ||
80g Butter | ||
2dl Fischfond | ||
2dl Weisswein, trocken | ||
40g Schalotten, sehr fein gewürfelt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Sp./Schuss Pernod | ||
1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
1 riefchen Safran | ||
Zitrone | ||
150g Creme fraiche | ||
150g Sahne | ||
Evt. etwas Mehlbutter |
Zubereitung:
Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer
Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die
Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und
Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen
lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100oC warmen Backofen
garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen.
Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben
mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt
sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.
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