Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon

  2.5 Blätter Weiße Gelatine;(1)
  4 Blätter Weiße Gelatine;(2)
  330g Himbeeren; (1)
  220g Himbeeren; (2)
  60g Zucker; (1)
  100g Zucker; (2)
  4tb Himbeergeist
  3 Unbehandelte Zitronen
  6 Eigelb (Gew. Kl. 2); (1)
  4 Eigelb (Gew. Kl. 2); (2)
  450ml Schlagsahne
  50g Rohrzucker; braun
  100ml Berliner Weiße
  50ml Apfelsaft
  1 Vanilleschote; das Mark



Zubereitung:
Gelatineblätter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und
Zucker (1) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine
ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree
rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Eine Kuppelform (1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. von
zwei Dritteln der Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 El Saft
(bei einer Zubereitung mit 3 Zitronen) auspressen. Gelatine (2)
einweichen.

Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb (1) über
heissem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.

Himbeerpüree durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse, dann etwas
Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen
so dass 4 Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über
Nacht gefrieren lassen.

20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform stürzen, nach dem Antauen
mit der Folie abheben.

Eigelb (2) mit Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über
dem heissen Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen.

Das Parfait in Scheiben mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon
anrichten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweinelende in Dunkelbier mit Herzoginkartoffeln
Das Fleisch von allen Seiten in heissem Butterschmalz anbraten. Das Fett abgiessen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümme ...
Schweinelende, in Biermarinade mit Senfbier-Kümmelkru ...
Die Lenden 24 Stunden in die Marinade einlegen. Danach herausnehmen, mit einem Küchentuch abtrocknen und etwas plattiere ...
Schweinenacken mit Aprikosen in Biersauce
Aprikosen mit 1/2 l Bier begiessen, über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Fleisch in Gulaschstücke schneiden, porti ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon