Geeistes Hutzelbrot auf Punsch-Sabayon
200g Gemischte Trockenfrüchte | ||
50g Puderzucker | ||
6 Eier | ||
2 Mandarinen | ||
250ml Sahne | ||
200ml Glühwein; oder Punsch | ||
150g Zucker | ||
20ml Rum | ||
REF: | WDR-Krisenstunde 09.12.1999 Im alten Zollhaus in | |
Mühlheim an der Ruhr Thomas Möllecken und | ||
Stephan Janssen Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und über Nacht in
Läuterzucker (dafür wird Wasser mit Zucker aufgekocht) einlegen.
Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb abseien.
Die Häflte der Eigelben mit dem Puderzucker über einem Wasserbad mit
dem Schneebesen warm aufschlagen, die abgetropften Trockenfrüchte
hinein geben, dann den Rum. Alles gut mischen, die steif geschlagene
Sahne unterheben, alles in Förmchen füllen und einfrieren.
Für den Sabayon restliche Eigelbe, den Glühwein und Zucker im
Wasserbad warm aufschlagen.
Auf Tellern anrichten:
Einen Sabayon-Spiegel angiessen, darauf ein Hutzelbrot-Förmchen
stürzen. Auf dem Sabayon Mandarinenschnitze verteilen und nach
Geschmack ein Minzeblättchen, Kleckse von Himbeermark und frischen
Beeren.
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