Gefilte Fisch

  1 Karpfen ca. 1 bis 1 1/2 kg
  1 Karpfen ca. 1 kg für Mus
  2 Eier
  1lg Zwiebel
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  1 handvoll ganze Mandeln
  2 Karotten
  1pn Muskat
 
Meerrettich-Soße:  Weißer Meerrettich aus dem Glas
   gekochte rote Rüben
   Zitrone oder Obstessig



Zubereitung:
Karpfen, schuppen, säubern, Kopf für die Fischbrühe verwenden. Einen
Karpfen quer in Scheiben schneiden, damit man in der Mitte den
Fischteig einfüllen kann. Dann die Stücke salzen und leicht zuckern.

Fischbrühe: Fischköpfe mit Lauch, Zwiebel, Stangensellerie in
Scheiben, Petersilie, Salz, Pfefferkörnern und nach Belieben Thymian
zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten sieden
lassen.

Fischteig: Den anderen Karpfen filetieren. Gesäuberte und entgrätete
Karpfenfilets ohne Haut im Mixer pürieren, mit der geschälten
Zwiebel.
Dann Eier, Pfeffer und Muskat zugeben.

Den Topfboden mit Karottenscheiben und ganzen Mandeln auslegen. Die
Fischstücke mit Fischteig füllen, in den Topf geben und mit der
Fischbrühe übergiessen. Zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Den
gefilten Fisch über Nacht in den Kühlschrank stellen und kalt mit
Meerrettichsosse servieren.

Meerrettich-Sosse
Weissen Meerrettich aus dem Glas und gekochte rote Rüben im Mixer
zerkleinern. Mit Zitrone oder Obstessig abschmecken.
:Notizen (*) : Quelle: Kochgeschichten (www.br-online.de/himmel/)
:Notizen (**) : Gepostet von: Susanne Reger-Riedel



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