Gefilte Fisch Mit Kren

  1 Zander
  1 Zwiebel grob gewürfelt
  1bn Suppengemüse grobgewürfelt
  1tb Geschälte Mandeln grobgehackt
  2 Zwiebeln fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe feingeschnitten
  3tb Matzen runde Brotflade ausWeizenmehl und Wasser
   ohne Zusatz von Sauerteig Gebröselt
  2 (-3) Eier
  0.5 Meerrettichstange
  1 Schuß Zucker
  1 Rote Bete
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
 
Erfasst Am 19. 01. 00 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst Januar 2000



Zubereitung:
Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtig
einschneiden. Durch die Bauchhöhle die Gräten des Rückgrats oben
und unten mit einem Sägemesser durchschneiden. Den Fisch aufklappen,
so dass die Fleischseiten nach oben schauen. Den Fisch entgräten und
das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rückgrat an der
Fischhaut haften bleibt.

Zwiebel mit Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Das Fischfleisch
durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln,
Matzenbröseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten.

Die Fischhaut damit füllen. Einen Fischbräter mit Wasser füllen,
gewürfelte Zwiebeln, Suppengemüse, Pfeffer und Salz zugeben,
aufkochen lassen. Den gefüllten Fisch einlegen, eine Stunde
pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und
Fisch in den Bräter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote
Bete schälen, in eine Schüssel reiben. Salzen und zu einer Paste
vermischen. Fisch damit servieren.

Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider
"Koscher kochen" (Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8)
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess



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