Geflügelfond

  4kg Geflügelkarkassen
  60g Meersalz
  800g Zwiebeln, geschält und halbiert
  300g Lauch, grob geschnitten
  200g Stangensellerie, grob geschnitten



Zubereitung:
(*) Die Zutaten ergeben ca. 6 l Geflügelfond Die Geflügelkarkassen
mit 7 l kaltem Wasser bedecken, langsam zum Kochen bringen.
Entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Den Fond salzen, das
Gemüse zugeben und ca. vier Stunden bei kleiner Hitze im offenen Topf
köcheln lassen. Dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen
und die Brühe mit Küchenpapier entfetten. Am Ende der Kochzeit den
Fond vorsichtig durch ein feines Sieb passieren.

Den Fond für Suppen und Saucen verwenden. Portionsweise lässt sich
der Fond gut einfrieren.



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