Geflügelfond (Für Helle Saucen zu Geflügel und Gemüse)
1 Suppenhuhn (ca. 1.300 g), | ||
3 Karotten, | ||
1St Lauch, | ||
0.5 Sellerieknolle, | ||
2 Zwiebeln, | ||
2 Lorbeerblätter, | ||
4 Nelken, | ||
15g Salz, | ||
3l Wasser |
Zubereitung:
Das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Abschäumen. Gemüse und Gewürze beifügen und ca. 2 Stunden köcheln
lassen. Den Fond abschütten. Das Fleisch von den Knochen nehmen und
klein schneiden. Für ein Ragout oder ähnliches verwenden.
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Putenschnitzel flachklopfen und würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Kürbis und Zwiebel klei ...
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Die Putenbrustscheiben trockentupfen. Öl mit Weisswein und Oregano vermischen, die Fleischscheiben damit bestreiche ...
Putenrolle in Sherryessig
1. Zwei Tage vorher: Für die Beize die Möhren putzen, waschen und hobeln. Ingwer schälen und in kleine Würfel schnei ...
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