Geflügelfond Nach Seimetz

  2 Maispoularden
 
Gemüse: 2sm Zwiebeln
  2 Möhren
  1St Lauch
  0.5 Sellerie
  3 Petersilienwurzeln
   Oder 1 Pastinake
  3 Getrocknete Chilischoten
  2 Sternanis
  40g Galgant
  2 Stange/n Zitronengras
  5 Kaffir Limonenblätter
  2tb Meersalz
 
Asiatische Glasnudelsuppe: 50g Glasnudeln
  800ml Seimetz-Fond
  200ml Helle Sojasaoße
  1ts Sesamöl
  1tb Honig
  2tb Essig
  1tb Tapiokastärke
  2tb Chicken-Chili-Soße
   Abgepflücktes Poulardenfleis
  4 Zweige Koriander
  80g Sojasprossen



Zubereitung:
In einem ausreichend grossen Topf ca. 5 Liter Wasser aufkochen. Die
Maispoularden innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das
Wasser kocht, gibt man die Poularden in das Wasser und reduziert die
Hitze. Wenn bei dem Fond Trüb- und Eiweissstoffe austreten, schöpft
man sie mit einer Schaumkelle ab. Das geschälte Gemüse in grobe
Stücke schneiden und zu den Poularden geben. Chilischoten und
Sternanis zerdrücken. Galgant in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
Zitronengraswurzel zerquetschen und das obere Teil in kleine Stücke
schneiden.

20 Minuten lässt man die Brühe mit den Gewürzen und dem Salz unter
dem Kochpunkt ziehen. Die Brühe vom Herd nehmen und noch warm durch
ein feines Sieb und ein Tuch passieren.

Tipp: Der Fond ist bis zu dieser Stelle gleich zu verwenden wie eine
klassische Brühe. Jedoch kann man die Maishühner vielfältig
weiterverarbeiten.

Für die asiatische Glasnudelsuppe süss-sauer, die Glasnudeln mit
heissem Wasser überbrühen und 5 Minuten quellen lassen. 800 ml Fond
auf etwa 600 ml einkochen. Sojasaosse, Sesamöl, Honig und Essig
zufügen. Mit etwas Tapiokastärke binden. Chicken Chili,
abgepflücktes Poulardenfleisch, Koriander und Sprossen zufügen.
Sofort heiss servieren.



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