Geflügelfondü

  200g Geflügelfleisch; Putenbrust, Hähnchen- brustfilet
   Fett zum Fritieren
 
Süß-Saure Sauce: 1 Paprikaschoten, rot
  3 Frühlingszwiebeln
  1sm Dose Ananas in Scheiben
  1 Knoblauchzehen
  1 Zwiebeln
  20g Fett
  100ml Geflügelfond
  2tb Sojasauce
  2tb Tomatenmark
  6tb Essig
  2tb Speisestärke
   Salz
   Pfeffer
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Fleisch trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Fritierfett in einem Fonduetopf auf 180 Grad C erhitzen.
Fleischwürfel auf Fonduegabeln stecken und im heissen Fett fritieren.

Für die Sauce Gemüse putzen, waschen, Paprika in feine Streifen,
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Ananas auf einem Sieb abtropfen
lassen, Saft auffangen, Ananas in Stücke schneiden.

Knoblauchzehe und Schalotte schälen, fein hacken und im heissen Fett
andünsten. Restliche Zutaten mit dem Ananassaft glattrühren, zufügen
und kurz aufkochen lassen.

Gemüse und Ananasstücke zufügen, ca. 2 Minuten darin garen. Alles
nochmal mit den Gewürzen abschmecken und erkalten lassen.

Weitere Beilagen: Salate, Weissbrot und diverse Saucen

Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 47 vom 26.11.1999
erfasst: Sabine Becker, 20. Dezember 1999



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