Geflügelhackbällchen

  2 Knoblauchzehen
  60g Schalotten
  2 Pfefferschoten
  1 Unbehandelte Zitrone
  2 Stiele Rosmarin
  500g Geflügelhackfleisch
  30ml Sahne
   Salz
   Pfeffer
  2 Dose/n Safranpulver
  6tb Öl
  50g Mehl
  100ml Weißwein
  200ml Geflügelfond
  100ml Milch
   Glatte Petersilie zum Garnieren



Zubereitung:
1. Knoblauch und Schalotten pellen, Pfefferschoten längs halbieren,
alles fein würfeln. Schale der Zitrone dünn abreiben. Rosmarinnadeln
von den Stielen streifen und fein hacken. Alle Zutaten mit
Geflügelhack und Sahne vermengen. Salzen und pfeffern.

2. Aus der Fleischmasse 30 Bällchen formen. Safran in 1 El warmen
Wassers einweichen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren,
kurz anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Mit Geflügelfond und
Milch auffüllen. Safran zufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze
köcheln lassen.

3. Hackbällchen im restlichen Öl ca. 4 Minuten braten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Evtl.
Zahnstocher zum Zugreifen hineinstecken. Die Sauce mit glatter
Petersilie garnieren und zu den Hackbällchen servieren.

Zubereitungszeit 35 min



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