Geflügelleber in Sherry-Sauce
2 Schalotten; fein gewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
500g Geflügelleber | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.5 geh. TL Rosmarinblätter | ||
4tb Olivenöl | ||
125ml Trockenes Sherry | ||
125ml Hühnerbrühe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Thymianzweig | ||
1tb Petersilie; gehackt | ||
20g Butter | ||
REF: | Johann Lafer Umgew. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl
portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry
ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln. Mit
Brühe ablöschen, wieder reduzieren lassen.
Die Butter einschlagen und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige
Minuten garen und die Petersilie untermischen.
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