Geflügelleber mit glacierten Melonen

  100ml brauner Geflügelfond oder Bratenfond
  100ml Rotwein, trocken (Spanien)
  0.5 Honigmelone, reif
  300g Geflügelleber
  30g Schalotten, fein geschnitten
  40ml Portwein
  0.25bn frische Minze, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Butter



Zubereitung:
Geflügelfond und Rotwein in einen Topf geben und um die Hälfte
einkochen. Von der Melone mit einem Kugelausstecher gleichmässige
Kugeln ausstechen.

Die Geflügelleber parieren und in einer Pfanne mit Butter und den
Schalotten scharf anbraten, mit Portwein ablöschen. Noch eine Minute
schwenken und dann die Leber aus der Pfanne nehmen, in ein Sieb geben
und den abtropfenden Bratensaft auffangen. Den entstandenen Bratensaft
in der Pfanne mit der Geflügelfond-Rotweinreduktion aufgiessen. Ein
wenig einkochen lassen, mit dem abgetropften Saft der Geflügelleber
aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Geflügelleber wieder
in die Sauce geben und warm stellen.

Die Melonenkugeln in Butter und Zucker anschwenken und zum Schluss
Minze zugeben. In einem tiefen Teller die warmen Kugeln kreisförmig am
Rand anrichten und die Geflügelleber in die Mitte geben. Dazu passt
sehr gut Kartoffelpüree, das mit einem Spritzbeutel über die Leber
gegeben wird.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Curried Lamb
1. Das Fleisch von Fett und dicken Sehnen befreien. In etwa 30 g schwere Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und fei ...
Curry - Lamm mit Blattspinat
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, würfeln und in 2 EL Öl kräftig anbraten. Mit Mehl und Curry bestäuben, Brühe u ...
Curry aus gebratenem Schweinefleisch
Das Schweinefleisch in grosse W#rfel schneiden. In einer grossen Kasserolle #l heiss werden lassen und Currybl#tter und, ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Geflügelleber mit glacierten Melonen