Geflügelleber mit glacierten Melonen

  100ml brauner Geflügelfond oder Bratenfond
  100ml Rotwein, trocken (Spanien)
  0.5 Honigmelone, reif
  300g Geflügelleber
  30g Schalotten, fein geschnitten
  40ml Portwein
  0.25bn frische Minze, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Zucker
   Butter



Zubereitung:
Geflügelfond und Rotwein in einen Topf geben und um die Hälfte
einkochen. Von der Melone mit einem Kugelausstecher gleichmässige
Kugeln ausstechen.

Die Geflügelleber parieren und in einer Pfanne mit Butter und den
Schalotten scharf anbraten, mit Portwein ablöschen. Noch eine Minute
schwenken und dann die Leber aus der Pfanne nehmen, in ein Sieb geben
und den abtropfenden Bratensaft auffangen. Den entstandenen Bratensaft
in der Pfanne mit der Geflügelfond-Rotweinreduktion aufgiessen. Ein
wenig einkochen lassen, mit dem abgetropften Saft der Geflügelleber
aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Geflügelleber wieder
in die Sauce geben und warm stellen.

Die Melonenkugeln in Butter und Zucker anschwenken und zum Schluss
Minze zugeben. In einem tiefen Teller die warmen Kugeln kreisförmig am
Rand anrichten und die Geflügelleber in die Mitte geben. Dazu passt
sehr gut Kartoffelpüree, das mit einem Spritzbeutel über die Leber
gegeben wird.



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