Geflügelleberpastete mit Brombeeren

  200g Schweinespeck (weißer Speck), frisch, nicht gepökelt
  400g Geflügellebern, Huhn oder Ente, geputzt
  10 Dünne weiße Speckscheiben
  200g Brombeeren
  1 Schalotte
  1sm Glas Portwein
  1ts Thymianblättchen, sehr fein gehackt
  1ts Rosmarin, sehr fein gehackt
  1 Rosmarinzweig
  1 Tüte Gelatinepulver
  0.4l Kalbs- oder Wildfond mit Portwein würzig eingekocht
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung:
Lebern über nacht im Portwein marinieren. Anderntags zunächst den
Speck und die Schalotte durch die grobe Scheibe des Wolfs drehen, dann
nochmals mit den abgetropften Lebern durch die feine. Kräuter in die
Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der
Brombeeren vorsichtig einmengen.

Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Terrinenform mit Speckscheiben komplett auslegen, Masse
einfüllen, glattstreichen und mit Speckscheiben zudecken,
Rosmarinzweig auflegen. Deckel der Form aufsetzen und hermetisch
verschliessen, z.B. mit einem Mehl-Salz-Wasser-Teigstrang.

Fettpfanne 2 fingerbreit mit kochendem Wasser füllen, die Terrinenform
hineinstellen und für 1 Stunde in den Ofen schieben.

Aus Kalbsfond und Gelantinepulver gemäss Packungsanleitung Gelee
ansetzen. Form aus dem Ofen nehmen, öffnen und den ausgetretenen Saft
und das Fett vorsichtig abgiessen, dann das noch flüssige Gelee
einfüllen. Die restlichen Brombeeren auflegen, mit Gelee übergiessen,
Form verschliessen und 24 Stunden kalt stellen. In dicke Tranchen
geschnitten servieren.



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