Geflügelleberterrine im Glas

  200g Butter
   etwas Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch
   (oder Pastetengewürz)
  200g Entenleber oder Hühnerleber
  1 Ei
  1pn Cognac
  1pn Portwein
  1pn Madeira
  3 Blatt Gelatine
  0.25l klare Geflügelbrühe
  2 Scheib. Toastbrot
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Butter mit Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch aufkochen und
abschäumen. Die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Butter, Leber, Ei, Cognac, Portwein und Madeira in einem Mixer
pürieren und anschliessen durch ein Sieb streichen. Die Masse mit
etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Hälfte in glatte
Whiskygläser einfüllen. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Form
stellen und im Wasserbad bei 85 Grad ca. 30 Minuten pochieren.
Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe etwas erwärmen
und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Spritzer Madeira
abschmecken und auf Eis abkühlen lassen. Kurz vor dem Festwerden das
Gelee ca. 1 cm hoch auf die Geflügelleberterrine füllen. Im
Kühlschrank nochmals auskühlen lassen.

Zum Servieren das Brot toasten, leicht anschneiden und an die Gläser
klemmen.



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